Desde la Columna
Silvia Solera para El Observador
El picadillo de papa es probablemente el favorito de los ticos. En mi casa es un clásico y mi mamá es famosa por el que hace con mostaza china que es un poquito picante y aromático.
Esta semana preparé una versión rapidísima del picadillo, porque usé varios atajos para ahorrar tiempo sin sacrificar ni una pizca de sabor. Entre mis atajos tengo 5 principales
- Usé papas pre cortadas en dados por una empresa cartaginesa que me las trajo empacadas al vacío hasta la casa.
- Utilicé una porción de chorizo que tenía previamente dorado de otro día. (¿Recuerda mi receta de enyucados con chorizo?)
- Usé mi mix de olores.
- Para el líquido de cocción usé caldo de res que había hecho con anticipación otro día.
- Usé una olla súper rápida.
Todos estos atajos se pueden hacer en el momento, como pelar y cortar papas, cortar olores, sofreir el chorizo y usar agua. Pero mi consejo es aprender a ir haciendo estas pequeñas prácticas, que nos permiten volvernos más eficientes en el momento de preparar la comida y les aseguro que hacen toda la diferencia del mundo.
Ingredientes
- 2 tazas de papa en cubos
- 2 tazas de caldo de res o agua
- 1 taza de chorizo (se puede dorar en el momento)
- 1/2 taza de olores
- Hierbas frescas como orégano, tomillo, apio, culantro coyote
- Sal, pimienta y aceite
- opcional: Chile panameño
Preparación
- En una olla, colocar 1 cucharadita de aceite de oliva y los olores, sofreir hasta que empiecen a oler.
- Agregar el chorizo y dorarlo.
- Agregar las papas, el caldo, el chile y las hierbas, revolver y cocinar a fuego medio y con tapa por 12-15 minutos.
- Rectificar el sabor con sal y pimienta, retirar el chile panameño y las hierbas.
Para servir me gusta terminar con un poco de culantro fresco y con una tortillas calientitas.
¡Que lo disfruten!
Desde la Columna
