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Silvia Solera para El Observador
Hace unos días hice mi receta de vegetales al horno, como un antipasto y me estaban quedando unas cuantas medio olvidadas en la refrigeradora entonces cociné un poquito de quinoa y me armé esta rica ensalada.
La quinoa se cocina muy parecido al arroz, con un poquito de aceite, sal y en una proporción de 1 taza de quinoa por 1.5 agua, generalmente se cocina por 15-20 minutos pero también puede ser sustituida por pasta corta y también queda muy rica.
Los vegetales los corté en rebanadas de 1/2 cm y de 1cm, los sazoné con una mezcla en partes iguales de vinagre balsámico y aceite de oliva, luego sal, pimienta y hierbas italianas, y los hornee por 25 min a 350C en mi hornito.
Ingredientes
- 2 tazas de quinoa cocida
- 2 tazas de vegetales asados como por ejemplo chile morrón, zucchini, zanahoria, berenjena, cebollas
- 1 manojo de hierbas frescas como albahaca o culantro finito
- 2-3 cucharadas extra aceite de oliva y vinagre balsámico
- sal y pimienta
Preparación:
- Cocinar la quinoa según las indicaciones del empaque y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Cortar en trocitos del mismo tamaño los vegetales asados.
- En un tazón grande, agregar los ingredientes, sazonar y mezclar bien.
En el video les enseño dos opciones de presentación, en la primera los ingredientes por separado como para armar cada uno su propia ensalada o en la segunda todo mezclado.
Cuando se alistan mesas tipo buffet para pocas personas me gusta presentar los ingredientes aparte porque le da oportunidad a los comensales de personalizar su plato. Pero cuando vamos a servir a muchas personas prefiero la opción mezclada para que todos reciban la misma cantidad de ingredientes.
Otro tip: esta ensalada es riquísima al día siguiente y se puede servir con quesos, pescados ahumados o pollo y se complementa muy bien.
Posdata: recuerden que se puede preparar con antelación, y con pasta corta.
¡Feliz fin de semana!
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