Consejos para cocinar sin gluten

Por Andrea Murillo para El Observador

¿Ha escuchado recientemente de personas que deben seguir una dieta sin gluten? Por lo general, esto se da por razones médicas, por enfermedad celiaca, por sensibilidad al gluten o por alergia al trigo.

Pero, ¿qué es el gluten? Es una proteína de origen vegetal que se encuentra presente en el trigo, avena, cebada, centeno y en otros productos como medicinas, vitaminas o suplementos.

Hay algunas personas a las que también les sugieren esta dieta sin gluten como medida para perder peso, aunque no es usual, ni está realmente comprobado que sea tan eficiente.

Cocinar 100 por ciento sin gluten no es una tarea fácil. Hay que asegurarse de que, en las instalaciones dónde se van a preparar los alimentos, los utensilios a utilizar y los ingredientes estén totalmente libres de trazas de gluten.

Por esa razón es que muchos comercios dicen que pueden hacer comida gluten friendly (lo más sin gluten posible) y no comida libre de gluten.

Sin gluten y sin afectar el bolsillo

Como muchos de los productos que se hacen sin gluten son bastante caros, hoy voy a dar algunos consejos para cocinar sin gluten y sin afectar el bolsillo.

1.Organizar la lista de compras

Lo más práctico es empezar por organizar la lista de compras por categorías y revisar muy bien los ingredientes que contienen los productos procesados; por lo general tienen la especificación de que contienen gluten, si es que lo contienen.

Lo mejor es buscar alimentos que naturalmente no tienen gluten. Estos son algunos:

• Frutas y verduras frescas
• Carnes, aves, pescados sin procesar
• Huevos
• Lácteos sencillos (los saborizados tienen gluten, en algunas ocasiones)
• Alimentos congelados
• Refrigerios (tipo alimentos para picar)
• Envasados y enlatados
• Cereales y granos (preferir los productos a base de arroz, maíz, quinoa, lentejas, frijoles)
• Condimentos (hay ciertas marcas que se elaboran sin gluten)

2. Evitar la contaminación cruzada

El segundo punto para tomar en cuenta es que hay que evitar la contaminación cruzada. Esta puede ocurrir si la comida se pone en contacto con otra comida con gluten o si se prepara en superficies o con utensilios que han tenido contacto con alimentos con gluten.

El aceite que se utiliza para freír productos con gluten, por ejemplo, tampoco debe utilizarse para freír los que no tienen gluten.

3. Tips para comer con tranquilidad

Es posible tener creatividad y comer delicioso sin gluten, sin necesidad de comprar productos muy caros. Recomiendo poner en práctica los siguientes tips:

• Hacer hummus de sabores y con vegetales
• Hacer wraps de lechuga en vez de tortillas, o con tortillas que sean de maíz (comprobar que no contengan gluten)
• Usar polenta (frita, cremosa o como más te guste)
• Salir menos a restaurantes y cocinar más en la casa, para evitar la posibilidad de contaminación
• Cocina desde cero usando cada vez menos productos procesados y hacerlos en la casa
• Hacer cantidades grandes y congelar, para siempre tener opciones para comer
• Hacer los productos especiales en casa, en vez de comprarlos; muchas veces el sabor y la textura pueden ser mejores.
• Aconsejo seguir blogs o páginas que siempre compartan recetas y tips para hacerlo más interesante

Por último, lo más importante, es disfrutarlo. Hay que hacer la paz con la situación, y aceptar que la alimentación debe ser diferente, pero que también puede ser deliciosa, creativa y no cara.

Andrea Murillo es chef, apasionada de la buena comida y cosas lindas
Instagram: @andreamurillochef
Web: https://andreamurillochef.com/